Yoshizumi Nagaya ist ein international anerkannter japanischer Spitzenkoch aus Gifu. Mit seinem Restaurant Nagaya in Düsseldorf wurde er für seine Verbindung aus traditioneller Kaiseki-Küche und europäischen Kochtechniken mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Das Spezial-Menü
SNACK | PEIFER
Famichicki, Tamago Sando
AMUSE-BOUCHE | NAGAYA
Wagyu-Donut, Trüffel
1. GANG | NAGAYA
Garnele, Yuba, Krustentiersauce, Wasabi-Schaum
2. GANG | PEIFER
Pfälzer Spargel, Coppa, Nussbutterschaum, eingeweckter Trüffel
3. GANG | PEIFER
Lauwarmer Saibling, XO-Paste, Rhabarber
4. GANG | NAGAYA
Sushi (3 Stück), Thunfisch, Hamachi, Lachs
5. GANG | PEIFER
Tokyo Mule
6. GANG | NAGAYA
Rind Wagyu in Dashi mariniert, Sukiyaki-Sauce
DESSERT | PEIFER
Erdbeer-Tartelette, Holunderblütensahne, Zitrus